Interessante und leckere Cocktailkreationen von verschiedenen Barkeepern:
Abkürzungsverzeichnis:
BL = Barlöffel
Dash = Spritzer
strain = abgießen
finestrain = durch feines Sieb abgießen
stir = rühren
Zeste = hauchdünne Streifen einer Zitrusfruchtschale
Tortuga Highball (Alex Wimmer, Auroom München)
25 ml PLANTATION PIneapple Stiggins' Fancy
15 ml weißer Rum
1 Limettenachtel
1/3 roasted Coconut-Juice
2/3 Kokoswasser
Limettenachtel in Glas ausdrücken/Rest in Longdrinkglas stirren/auf Eis
Crèole Royale
1,5 cl frischer Zitronensaft
3 cl CLÉMENT Crèole Shrubb
9 cl Sekt
alle Zutaten nacheinander ins Glas geben
Tiny Temptation (Florian Springer, Turmbar Hamburg)
Florian hat mit diesem Rezept den 1. Platz beim Ti' Punch Cup Germany erreicht und ist somit unsere große Hoffnung für das Weltfinale auf Martinique)
45 ml CLÉMENT Blanc Rhum Agricole 50%
15 ml frischer Limettensaft
10 ml CLÉMENT Sirop Sucre de Canne
10 ml Himbeergeist
Prise Salz
alle Zutaten mit Eis verrühren/Himbeeren und Limettenzeste als Garnitur
Dion's Legecy (Joris van Bohemen, Square Bar Düsseldorf)
Joris belegte mit diesem Rezept den 3. Platz beim Ti' Punch Cup Germany
50 ml CLÉMENT Blanc Rhum Agricole 40 %
25 ml frischer Zitronensaft
20 ml Mandelsirup
1 BL "Pernod"
3 Dashes "Bitter Truth" Olive Bitters
shake mit genügend Eis/strain/mit Lorbeerblatt dekorieren
Mango Rum Punch
30 ml PLANTATION Pineapple Stiggins' Fancy
10 ml PIERRE FERRAND Dry Curaçao
10 ml Limettensaft
THOMAS HENRY Mystic Mango
Eis und Zutaten in Longdrinkglas geben/rühren/mit Thomas Henry auffüllen
Video
The Surf (Oliver von Carnap)
45 ml CITADELLE Gin
55 ml Grapefruit Cordial
30 ml Soda
5 ml Lemongras Essence
20 ml Ruby Port
Apricot Sidecar (Oliver von Carnap)
40 ml Pierre Ferrand 1840 Original Formular
20 ml Lemonbalm Liqueur
15 ml Black Lime Syrup
25 ml Limettensaft
40 ml Aprikosenpüree
Tropical Old Fashioned (Ralf Waldhauer)
40 ml PLANTATION Pineapple Stiggins' Fancy
20 ml PLANTATION 5 Years
10 ml PLANTATION O.F.T.D.
5 ml Yaconsirup
Dessert Daiquiri (Ralf Waldhauer)
50 ml PLANTATION Original Dark
10 ml Bananenlikör (z.B. Giffard Banane du Brésil)
15 ml Vanillesirup
25 ml Limettensaft
Martinique Mai Tai
30 ml CLÉMENT Select Barrel
30 ml CLÉMENT Blanc Première Canne
15 ml CLÉMENT Créole Shrubb
15 ml CLÉMENT Sirop de canne
15 ml Orgeat Sirup
30 ml frischer Limettensaft
shake ohne Eis/strain/Crushed-Eis
Mai Tai
25 ml ST LUCIA DISTILLERS Chairmen's Reserve
25 ml ST LUCIA DISTILLERS Chairmen's Reserve Spiced
25 ml Limettensaft
15 ml CLÉMENT Shrubb Liquer d'Orange
15 ml Orgeat Sirup
Breakfast Sour (Oliver von Carnap)
50 ml CITADELLE Gin
3 BL Bitterorangenmarmelade
25 ml Zitronensaft
shake/strain
La Sauge Sauvage (Oliver von Carnap)
45 ml CITADELLE Gin
30 ml Grapefruitsaft
3 Blatt Salbei
25 ml Zuckersirup
25 ml Zitronensaft
Eiweiß
shake/finestrain
1840 Champagne Cocktail (Oliver von Carnap)
20 ml PIERRE FERRAND 1840 Original Formula
1 Zuckerwürfel
2 Dashes Angostura
Champagner
Zucker mit Angostura tränken/Cognac hinzu/Champagner auffüllen
Mai Tai (Oliver von Carnap)
15 ml Orgeat
15 ml Limettensaft
15 ml Zitronensaft
15 ml PIERRE FERRAND Dry Orange Curaçao
30 ml PLANTATION Original Dark
10 ml PLANTATION 3 Stars
10 ml PLANTATION Overproof O.F.T.D.
shake/strain
Pineapple Shaquiri (Oliver von Carnap)
40 ml PLANTATION Pineapple Stiggins' Fancy
20 ml Zuckersirup
25 ml Limettensaft
30 ml Lagerbier
shake/finestrain/Lagerbier aufgießen
Nuts (Oliver von Carnap)
55 ml CLÉMENT VSOP
1 BL Kokosblütenzucker
1 BL Mandelsirup
10 ml Walnusslikör
unter Rühren Zucker auflösen lassen/auf Eis
Pät's Grog (Oliver von Carnap)
30 ml PLANTATION Original Dark
20 ml PIERRE FERRAND Dry Orange Curaçao
ca. 10 ml Zitronensaft
heißes Wasser
2 Dashes Chocolate Bitters
alle Zutaten in ein Glas geben/garnieren/Teeglas
Coffee Scotch (FIZZZ-Lounge ProWein 2017, Tom Weinberger)
20 ml Espresso (Espresso Forte, Nespresso)
30 ml RISERVA CARLO ALBERTO Vermit di Torino Rosso
30 ml Single Malt Scotch Whisky (Bruichladdich The Classic Laddie)
Foto: fizzz LOUNGE@ProWein 2017/Sascha Kreklau
Wit & Chips (FIZZZ-Lounge ProWein 2017, Moritz Niederstrasser)
50 ml Gin CITADELLE
20 ml belgischer Witbiersirup
1 Dash Bitter (Fernet-Branca)
20 ml Zitronensaft
10 ml Eiweiß
Foto: fizzz LOUNGE@ProWein 2017/Sascha Kreklau
Rumbellion (FIZZZ-Lounge ProWein 2017, Tom Weinberger)
40 ml PLANTATION Pineapple Stiggins' Fancy
40 ml Rotwein (Rothschild Anderra Cabernet Sauvignon)
10 ml Wildkirschbrand (Lantenhammer)
15 ml Sauerkirschsirup (Monin)
2 Dash Bitter mit exotischem Aroma
Foto: fizzz LOUNGE@ProWein 2017/Sascha Kreklau
Corpse Reviver de Dijon (Bistro Carmagnole Hamburg - Yennj Rudloff)
30 ml Saffron Gin
15 ml PIERRE FERRAND Dry Curaçao
10 ml La Quintinye Royal Extra Dry Vermouth
5 ml Zitronensaft
5 ml Zucker
0,5 cm Ingwerscheibe (kleinwürfeln)
Shaker/Sherryglas
Mit Honig-Senf Espuma auffüllen und mit einer gedörrten Blutorange garnieren.
HONIG-DIJON-SENF-ESPUMA für Corpse Reviver:
100 ml Honigsirup*
400 ml Wasser
1,5 BL Dijonsenf
1,5 Blatt Gelatine
2 Sahnekapseln
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser, Honigsirup und Senf gut verrühren, dann einen kleinen Teil der Mischung im Topf minimal erwärmen, Gelatine auswringen und dazugeben – NUR solange bis Gelatine gelöst dann, dann direkt vom Herd. Mit dem Rest der Mischung verrühren und durch Sieb in Siphon umfüllen. Zwei Sahnekapseln, schütteln und dann kalt stellen.
*HONIG-SIRUP für Honig-Dijon-Senf-Espuma (ergibt: 1l):
700 ml Akazienhonig (entspricht ca 2 Gläsern à 500g)
300 ml Wasser
Honig & Wasser im Topf zusammen rühren & erwärmen bis der Honig sich vollständig gelöst hat. Abkühlen lassen und in Flasche abfüllen.
GEDÖRRTE BLUTORANGEN für Corpse Reviver:
Blutorangen waschen und in ca 3mm dicke Scheiben schneiden (inkl. Schale!), dann auf Dörr-Blechen verteilen. Dörrofen auf ca 65°C einstellen und 1 Tag dörren lassen.
Fancy Stiggins' Pineapple Daiquiri
(Tom Neijens - The Drifter/Belgien)
45 ml PLANTATION Pineapple Stiggins' Fancy
20 ml Limettensaft
30 ml Honigsirup (1:1 Honig/Wasser)
Geschüttelt/mit Eis/doublestrain/Coupette-Glas/Ananasspalte
Sidecar (Moritz Niederstrasser)
30 ml PIERRE FERRAND 1840 Cognac
30 ml PIERRE FERRAND Orange Dry Curaçao
30 ml frische Zitrone
Geschüttelt/ohne Eis/Schale/Orangenzeste
Mint Julep (Moritz Niederstrasser)
70 ml PIERRE FERRAND 1840 Cognac
20 ml Pfirischlikör
15 Blätter Minze
2 Dash Plantation Barbados 5Y
Im Becher gebaut/Crushed Ice/Silberbecher/Minzblatt, Zitronenzeste
Cosmopolitan (Moritz Niederstrasser)
45 ml Zitronenvodka
15 ml PIERRE FERRAND Orange Dry Curaçao
15 ml frische Limette
30 ml Cranberrysaft
Geschüttelt/ohne Eis/Schale/flambierte Orangenzeste
Gin Gimlet (Moritz Niederstrasser)
60 ml CITADELLE Gin
30 ml Läuterzucker
30 ml frische Limette
Geschüttelt/ohne Eis/Schale/Limettenzeste
Mai Tai (Moritz Niederstrasser)
40 ml PLANTATION Barbados 5Y
20 ml Rhum Agricole Blanc CLÉMENT
10 ml PLANTATION Overproof
20 ml frische Limette
20 ml Mandelsirup
10 ml PIERRE FERRAND Orange Dry Curaçao
10 ml Falernum
Geschüttelt/auf Eiswürfel/Tumbler/Ananas, Minze, Orangenzeste
Pina Colada (Moritz Niederstrasser)
40 ml PLANTATION 3 Stars
20 ml PLANTATION Barbados 5Y
20 ml Sahne
20 ml Kokosnusssirup
120 ml frischer Ananassaft
Im Blender gemixt/auf Crushed Ice/Tiki Mug/Ananasstück, Minzzweig
Daiquiri (Moritz Niederstrasser)
50 ml PLANTATION 3 Stars
25 ml Läuterzucker
20 ml frische Limette
Geschüttelt-/ohne Eis/Schale/Limettenzeste
